La vendemmia avviene nelle ore notturne, perché la temperatura bassa fa sì che non si inneschino fermentazioni indesiderate. La macchina vendemmiatrice si muove a cavallo dei filari, mettendo in risonanza i grappoli sino a che gli acini si staccano. Le uve, per mezzo di carrelli tipo bacco, vengono trasportate in cantina, e ribaltate nelle coclee, da dove passano, attraverso doppi tubi che raffreddano la massa, impedendo fermentazioni spontanee, nei fermentini. La fermentazione si svolge a temperatura controllata. L’utilizzo di una pressa sottovuoto, di ultima generazione, consente di ottenere una migliore qualità dei mosti grazie alle bassissime pressioni che raggiunge. A questi processi seguono maturazione, affinamento in barrique o in bottiglia. A seguire le produzioni della cantina c’è Roberto Zironi, professore ordinario al Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Udine, docente di Tecnica Enologica e di Progettazione e Sviluppo in Enologia. La scelta di Roberto Zironi è stata dettata dalla sua indiscutibile competenza, per il suo entusiasmo verso la produzione bio e per i suoi  nuovi progetti di ricerca e sperimentazione, che ci hanno consentito di abbattere i solfiti nei nostri vini fino ad azzerarli nei prossimi anni.